為成千上萬(wàn)只火腿齊曬日光浴點(diǎn)贊

郭喜林

每年的立冬至立春期間，是金華火腿傳統制作的最佳時(shí)間。天氣愈冷，這些天，花園村老湯火腿公司廠(chǎng)區內，工作人員正在分批曬制立冬后腌制的上萬(wàn)只火腿，場(chǎng)面壯觀(guān)。中國人食用火腿的習俗自古有之。金華火腿在國內久負盛名，始于唐、盛于宋，至今已有1000多年歷史。據了解，傳統工藝制作金華火腿，要歷經(jīng)40多個(gè)大大小小的步驟，其中“上樓”發(fā)酵前就需要連續一星期以上的“曬制”環(huán)節，這樣能讓火腿形狀更好、色澤更美、味道更優(yōu)。

成千上萬(wàn)只火腿齊曬日光浴，這場(chǎng)面不僅是壯觀(guān)好看，而且更是生意人堅守傳統配方工藝的生意經(jīng)。古人曰：“無(wú)德不商?！弊錾庾钪v究的，就是堅守傳統配方和工藝不動(dòng)搖。如果一旦用現代工業(yè)化生產(chǎn)模式去大量加工火腿，就無(wú)法讓傳統的火腿食品繼承和發(fā)揚光大，而且還會(huì )導致這一傳統美味佳肴失傳。所以，浙江東陽(yáng)的父老鄉親寧肯少掙一些錢(qián)，也沒(méi)有讓自己的傳統火腿食品轉化為現代化生產(chǎn)工藝，而是老實(shí)本分地讓火腿集體曬日光浴。這樣做，他們肯定會(huì )少掙不少錢(qián)，但是，祖輩留下來(lái)的火腿加工工藝不能在他們手里失傳。

因此，浙江東陽(yáng)的父老鄉親們讓全國人民深切感受到了什么是傳統工藝，什么是生意人的生意經(jīng)，什么是誠實(shí)守信，什么是責任心，什么是職業(yè)道德和敬業(yè)精神。而且，正如魯迅先生所言：“偉大人格的素質(zhì)，重要的是一個(gè)誠字?！眰鹘y食品，只要能堅守誠實(shí)守信的商業(yè)道德，就沒(méi)有做不好的生意，就不會(huì )有假冒偽劣食品，就不會(huì )沒(méi)有自己的品牌特色。而且，可以真正做到“酒香不怕巷子深”，他們依仗的就是誠實(shí)守信的傳統工藝和配方。所以，我們吃到的浙江東陽(yáng)火腿，那是別有滋味在心頭。

然而，我們并不否認，在全國各地有不少的傳統食品已經(jīng)被現代化工業(yè)生產(chǎn)線(xiàn)所取代。但是，用現代化工業(yè)流水生產(chǎn)線(xiàn)加工出來(lái)的食品和傳統是不沾邊的，名為傳統食品，不管你怎樣品嘗都品不出浙江東陽(yáng)火腿那種日光浴的特有味道來(lái)。因為，那種傳統的味道是現代化工業(yè)生產(chǎn)工藝加工不出來(lái)的。因為，誰(shuí)都沒(méi)有能力把太陽(yáng)搬到屋子里去。而且，太陽(yáng)光無(wú)法滿(mǎn)足現代化工業(yè)流水線(xiàn)的生產(chǎn)工藝要求，陽(yáng)光只能慢慢地讓時(shí)間去考驗。

由此可見(jiàn)，傳統工藝食品是不能弄虛作假的，必須嚴格遵守客觀(guān)規律，而且，不能違背祖訓已經(jīng)形成的傳統工藝和配方。只有做到“天時(shí)、地利、人和”，傳統工藝食品才會(huì )說(shuō)話(huà)，才能給傳統工藝食品貼上看不見(jiàn)的商標標志。就像山西的老白汾酒一樣，“牧童遙指杏花村”；就像茅臺和五糧液一樣，如果沒(méi)有特定的水資源做保證，是不會(huì )誕生茅臺和五糧液的；如果沒(méi)有特定的生態(tài)環(huán)境，也是不會(huì )誕生汾酒和竹葉青的。所以，傳統工藝食品必須堅持傳統工藝配方，不能“掛羊頭賣(mài)狗肉”，如果弄虛作假，早晚會(huì )被消費者所拋棄。

（作者系網(wǎng)絡(luò )評論員）